Kakšen je postopek pasterizacije jajc?
Kolikokrat so nas naše babice prebudile z nedvoumnim žvenkom žlice na steklenih stenah kozarca, energično namenjene pripravi tistega, kar bi bil bogat zajtrk na osnovi jajčni jajček? Ali kolikokrat smo si pri pripravi kremastega lizali prstetiramisu kje so jajca in mascarpone mojstri?
In majoneza? Okusna omaka, ki se ji preprosto ne morete upreti, ki se prilagodi številnim jedem in je bistvena pri pripravi pisane Ruska solata ali pospremiti bogat hamburger na krožnik. Kljub temu pa pri pripravi teh okusnih jedi vedno zelo neradi uporabljamo surova jajca. Veliko vprašanj si zastavimo, kdaj pripraviti sladico, ki se ji resnično ne želimo odreči, ostajamo dvomljivi glede izvora kupljenih jajčec.
Vrnitev številnih podjetij na zemljišča in strog nadzor, ki ga vsak dan izvajajo surovine, naj bi zagotovili varnost izdelkov, namenjenih veliki porabi. Na srečo so se zaradi vrnitve kmetijstva lokalni trgi ponovno prerodili Km0, kjer svežino izdelkov zagotavlja neposredni pridelovalec. Če pa res ne moremo zaupati in se ne želimo odreči receptu na osnovi jajc, je nedvomno veljavna alternativa pasterizacija, postopek, ki ga izvajajo številna živilska podjetja, da svojim kupcem zagotovijo varnost končnega izdelka.
Izraz pasterizirajte izhaja iz imena francoskega biologa Louis Pasteur, Francoski kemik iz druge polovice 19. stoletja, ki je začel eksperimentalne študije najprej na vinu in nato na pivu, da bi našel varne rešitve za njihov prevoz na velike razdalje brez sprememb z organoleptičnega vidika s posledično izgubo okusa in prehranska načela. V bistvu pasterizacija gre za tehniko, namenjeno ne le jajcem, temveč tudi velikemu številu živil, ki so po toplotni obdelavi pri nizkih temperaturah sposobna ubiti vse prisotne mikrobe, ki so lahko nevarni za zdravje. Ta tehnika omogoča odpravo tistih zelo nevarnih patogenih mikroorganizmov, ki bi po zaužitju lahko povzročili srednje in hude zastrupitve s hrano, predvsem gastroenterološke narave, vse do salmoneloze.
V nasprotju s tem, kar bi si lahko kdo mislilpasterizacija to je zelo pomemben postopek v kuhinji, a prav nič zapleten in ga je mogoče v nekaj preprostih korakih izvesti tudi doma. Poleg tegapasterizacija omogoča ohranjanje pri življenju in nespremenjenost številnih mikroorganizmov, bogatih s hranili, brez spreminjanja njihove prvotne kakovosti.
Kako pasterizirati jajca?
Z nekaj preprostimi koraki je to mogoče pasterizirajte jajca udobno doma. Pomembno je, da imate kuhinjski termometer in popolnoma čist in steriliziran pribor. Kaj hočeš pasterizirajte pri rumenjakih, beljakih ali celih jajcih je postopek enak in vsekakor zahteva posebno pozornost.
Morda vas bo zanimalo: Raku keramika: kako opremlja naše domove
Postopek pasterizacije jajc
- V ponvi zmešajte vodo in polovico sladkorja, nato pa postavite na štedilnik na zmerni ogenj in pustite, da se stopi, dokler ne dobite sirupa.
- Sladkorni sirup zavremo in s kuhalnim termometrom preverimo temperaturo, ki naj bo 121 ° C.
- S pomočjo električnega mešalnika ali planetarnega mešalnika najprej z majhno hitrostjo stepemo rumenjake s preostalo polovico sladkorja, nato postopoma povečujemo in vlijemo še vroč sladkorni sirup.
- Nadaljujte z mešanjem z visoko hitrostjo, dokler se ne ohladi.
- Pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, prekrito s folijo.
- Tako boste dobili pasterizirana jajca, varna za vaše recepte, ne da bi pri tem žrtvovali okus tradicije. Priporočamo, da po pripravi uživate pasterizirana jajca in jih hranite do uporabe v dobro steriliziranih in zaprtih steklenih posodah.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Fotografije in slike pasterizirajte jajca
