Vklopite pečico na 200 °. Solite in poprajte kos mesa ter ga z rokami masirajte, da se obe sestavini sprimeta in prodrite, nato ga položite v ponev skupaj z vejico rožmarina in dvema listjema žajblja, potresemo z dvema žlicama semenskega olja in porjavi meso na zelo močnem ognju, tako da porjavi na vseh straneh.
Na koncu ponev položite v ogreto pečico za 20 minut. Medtem pripravimo puding: stopimo gr. 20 masla in s preostalim maslom 6-8 posameznih kalupov, za sufle.
V skledo presejemo moko s ščepcem soli, nato dodamo jajca in temeljito premešamo z leseno žlico, razredčimo tako, da mleko polagoma vlijemo in kapljamo, še naprej mešamo in dodamo stopljeno in toplo maslo ter žlico vode, hladno; dobiti boste morali gladko in homogeno testo, popolnoma brez grudic, ki ga boste razdelili v kalupe.
Ko je pečenka gotova, jo vzamemo iz pečice, pustimo, da počiva v posodi na toplem in pokrije samo meso z alu folijo. Kalupe položimo na krožnik in jih za približno 20 minut postavimo v pečico pri enaki temperaturi.
Medtem v skledo vlijemo smetano, dodamo tri kapljice limoninega soka, nekaj kapljic Worcesterja in ščepec soli, mešamo z metlico, dokler se sol ne raztopi, nato kislo smetanovo omako vlijemo v elegantno omako z omako.
Ko so majhni pudingi dobro "montirani" in zlati, jih odstranite iz pečice.
Meso položite na leseno rezalno desko in ga delno narežite, nato pa cel kos in rezine razporedite na servirno posodo in postrezite pečena govedina skupaj s pudingom York-shire in "omako", s katero bo vsak gost po želji začinil svoj kos mesa.
Morda vas bodo zanimali: Cipal in pinjole
Enako dobra alternativa jeSvinjska ledja v genoveškem slogu.
