The sladko-kisla čebula so okusna priloga, značilna za kuhinjo Emilia-Romagna-Marche. Postrežena hladna ali pekoča, sladko-kisla čebula je hkrati predjed in privlačna priloga k glavnim jedem na mesni osnovi, zlasti ko gre za pečenko. Je enostavna za pripravo jed, ki poleg šunkove maščobe, zaseke in kisa med sestavine vključuje tudi sladkor, nepogrešljivo sestavino, ki služi tistemu sladkemu okusu, ki je v nasprotju s slano čebulo.
Sestavine:
- 1 kg. spomladanske čebule
- šunka maščoba
- mast
- česen
- čebula
- sladkor
- kis
Priprava:
Za ta recept je priporočljivo uporabiti čebulo borettana, sorto čebule, ki se običajno uporablja za kumarice, prepoznavno predvsem po sploščeni obliki na koncih, po majhnosti in po beli zlati barvi.
Čebulo očistite tako, da odstranite zunanjo lupino in dva konca. Postopoma jih položite v kotlico s hladno vodo in jih tam pustite dobre pol ure. V ponev damo eno ali več žlic zaseke glede na količino čebule, nato dodamo šunkovo maščobo, majhen košček čebule in ščepec česna. Lonec postavite na štedilnik in pustite, da dobi lepo zlato barvo. Na tej točki v ponev dodajte tudi čebulo, jo potresite z malo sladkorja, pokrijte z mešanico vode in kisa. Kuhamo na zmernem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari in čebula pokrije s plastjo sirupasto omako. Postrezite toplo ali celo hladno.
