The Tortansko neapeljsko je kvašeni rustikal tipično tradicionalne kuhinje Kampanije in je pripravljen skupaj z Casatiellom v velikonočnem obdobju. Razlika med obema pripravkoma je v testu! V resnici je osnovni postopek enak postopku oblika visokega in puhastega krofa.
Razlika je ravno v polnjenje, medtem ko je v Casatiellu jajca dajo se na vrh v zadnji fazi priprave, v Tortano se dodajo jajca trdo kuhana v testu skupaj s suhim mesom in siri. Rezultat bo kvašeno testo, ki je zelo podobno a zelo okusen kruh z zaseko polnjene s številnimi svežimi narezki in okusnimi lokalnimi siri. Poglejmo, kako pripraviti neapeljski tortano v našem postopnem receptu!
Proces neapeljskega Tortana
- Najprej pripravimo vzpon za zagotovitev neapeljskega Tortana mehkoba in dišava celo več dni. Združite v skledo 100 gr moke, 100 gramov tople vode, suhi kvas in žličko sladkor (vse sestavine je treba vzeti iz začetne vsote, razen sladkorja, ki bo uporabljen za boljše aktiviranje kvasa).
- Zmešajte hitro vse sestavine in oblikujte pasto gladka in gosta brez grudic.
- Prikrijte skledo s film pregleden ali če ga imate na voljo kvasna posoda, dobro zatesnite s priloženim pokrovom. Pustite vzhajati, dokler podvojitev glasnosti na toplem in brez prepiha.
- Ko je vzpon se bo podvojil in številni bodo nastali na površini mehurčki, prenesite v skledo planetarni in začeti s predelavo neapeljskega Tortana.
- Naliti nežno vzpon v skledo planetarnega mešalnika in vlijemo preostanek moka mešanje z metlica K.
- Postopoma se pridružite moka izmenično z ostalimi vode dokler ne dobimo homogene in gladke mase.
- Takoj, ko testo doseže konsistenco mehko in še vedno lepljiv, dodajte sol in poper in nadaljujte z mešanjem.
- Kdaj se bo začela maša vrvica postopoma se ji pridružite mehka mast in nadaljujte z delom, tako da bič K zamenjate z kavelj.
- Ko ga enkrat dobiš gladka masa da se ne drži več na stenah sklede, zmes prelijte po marmorju.
- Potresemo marmorja z malo moke, vlijemo mešanico e naredite gube za pomoč pri vzhajanju.
- Pirlate testo rahlo, dokler ne dobite a gladko testo. Očistite posodo mešalnika in pustite dvignite na toplem prekrit s prozornim filmom in čisto krpo. Moral bo podvojite glasnost in traja približno 2/3 uri.
- Ko testo konča svoje dolgo vzhajanje zahvaljujoč svinjski masti boste dobili mehko in gladko ter zelo uporabno maso.
- Testo nalijte na delovno površino in ga naredite s pomočjo tarota dve gubi tako pridobimo a pravokotne oblike lažje širiti.
- S pomočjo valjarja testo razvaljamo v širokem in pravokotnem listu približno 1/2 centimetra.
- Razdeli na površini enakomerno i siri in suhomesnati izdelki rez inkuhano jajce na majhne koščke, potresemo z sir pecorino je parmezan in začnite valjati.
- Začnite ovijte okoli Tortano z daljše strani, poskrbljeno zberemo ves nadev brez lomljenja testa.
- Ko enkrat dobite polnjeni zvitek mast z malo mast krof za krofe in testo previdno položite tako, da ga imate dobro zatesnili robove da testo med kuhanjem prepreči uhajanje.
- Ti veš naleteti še enkrat, dokler se glasnost ni podvojila.
- Čopič površino z malo rumenjak jajce in kapljico mleko.
- Pečemo v statična pečica do 180° za 40 minut in nato spustite temperatura do 160° in nadaljujte s kuhanjem za druge 5/10 minut. Odstranite iz pečice in naj se ohladi v ponvi vsaj 3/4 ure preden ga uživate v vsej njegovi dišavi in mehkobi.
Tortano napoletano fotografije in slike
